サーロインの内側にある腰椎に沿った細長い部位です。
柔らかさなら牛肉随一。
肉質はきめが細かく舌ざわりもまろやかで赤みの甘みはクセがなく、
焼肉以外にもステーキやローストなどで人気の部位です。
仕入れ状況にもよりますが、ご予算いただいけましたら、
ヒレの中でもさらに中心部に位置している
シャトーブリアンのご用意も可能です。
こちらは、ヒレの中でも柔らかさは最高位に属し、
脂肪は少ないと言われているロースの半分しかなく、
美食家に好まれる最高級・希少部位です。
味は勿論のことだが見た目も美しいのが特徴です。
この部位は変色しやすいので、新鮮かどうかはっきりわかってしまいます。
食べてみたい方は、事前にご相談・連絡下さいませ。