牛の後ろ脚の付け根で、内ももより下側の内側にある
球状の部分を「しんたま」呼びますが
その一部で中心部にあるのが、このシンシン（マルシン）です。
肉質は筋はあるがきめが細かく柔らかく
弾力のあるなめらかな食感が特徴的です。
味は癖なく脂もしつこくないので食べやすく、
年配の方からも好まれる人気部位です。
なかなかお目にかかることのない部位ですので、
出会えたらラッキーかも知れません。